1、 一般来说，进食黄瓜产热量低，每500克只能产生50卡左右的热量。但黄瓜含有较多的矿物质、果胶、纤维素和少量维生素。科学家已经证明，果胶和纤维素有祛脂减肥和促进肠道中食物的排泄和降低胆固醇的作用。黄瓜中还含有一种叫做丙醇二酸的物质，它能抑制人体内的碳水化合物转变为脂肪，黄瓜的减肥作用正是由此而实现的。
2、 下面介绍一种黄瓜减肥法(黄瓜低热量减肥法)：取1500克鲜黄瓜，洗净灭菌后分成6份，每两小时吃一份，一天吃完。上下午分别在两次进食黄瓜之间加一个煮老的鸡蛋(或其他高蛋白食物，如五香豆腐干、牛肉干)。也可以将晚餐减去1/2—1/3主食，而以500克黄瓜代替减去的主食量，这样既可充饥，又可减肥。但要注意，施行这种减肥法，最好晚间无学习和劳动任务，以免发生低血糖反应。
3、 不过需要提醒的是，这种低热量黄瓜减肥法只适合于重度肥胖者，每周佯镧诱嚣只能进行一次，还必须在家休息，有家人照料。当出现心慌、也虚汗等低血糖反应时，应立即进食1—2片苏打饼干或面包。反应严重者需及时喝一杯糖水。不良反就消除后，要恢复正常进食，吃一顿饭后再改用黄瓜餐。此外，黄瓜还有舒展和减少皱纹的功能，有些国家用黄瓜汁来清洗和保护皮肤，或涂黄瓜汁、敷黄瓜皮，用以治疗颜面雀斑，都收到了很好的美容效果。
