上海干煎带鱼的做法窍门

1、姜适量切丝，带鱼断清洗干净，沥干，根据咸淡口味撒入适量盐巴，并放入姜丝，拌匀。腌制20分钟，过程中可以翻动下。

2、锅内中火下油烧热，用筷子一块一块放入带鱼，怕被油溅到可以一手拿锅盖当盾牌挡住，一手下带鱼。

3、放入后不要翻动，煎到下方明显变色后，用筷子或锅铲轻触并试着翻动带鱼，如若带鱼还粘着锅就再煎一会，如若可以轻松的整块翻过来，就可以全部翻面了。

4、翻面后的带鱼继续煎，至另一面也变得金黄酥脆即可出锅。