山西名吃–—剪鱼子的做法

1、在干面粉中加入鸡蛋，然后揉面，再加入适量清水和少许盐，一开始一定要少放水，不够再加，（尽量让面团干一些，之后剪面是也不会粘在剪刀上。）这样做的目的就是让面条变得爽滑有嚼劲。等面团揉结实了还用湿布盖上醒一会儿，过半小时反复揉几遍。大概来回揉四遍就行了。

3、热锅中放少许油，等油热后先煸宅烀佑狻炒洋葱和胡萝卜，再依次件加入番茄和菌菇。金针菇会使汤变的浓稠爽滑。煸炒三分钟左右放高汤，煮至沸腾，开始剪面。汤一定要保持沸腾状态，这样面条才不会粘底。

5、最后放西葫芦，等小鱼浮上来加少许盐关火起锅。撒些香菜末。