1、鲫鱼杀好在正反面补上两刀方便入味，抹上少量的盐腌制半小时后再冲洗干净腌制出来的血水，控干净多余水分
2、备好烧鱼的配料和后期点缀的配料
3、起锅前用块姜将锅内擦拭一遍，开大火烧热倒入适量食用油放入适量盐晃锅晃平匀些，下姜片和蒜瓣暴香
4、下鲤鱼煎一会，别着急的铲它
5、过一会翻一面继续煎一会，下入葱白 干辣椒圈 八角
6、快速烹入料酒去腥提香，调入生抽 老抽 醋 白糖来回轻轻的推鱼，让所有调料合匀
7、因为是大火，不能干巴锅了口感就苦了，倒入没过鱼一半的温水加盖烧开用文火慢慢煮十五分钟
8、起鱼前调入适量盐，装盘后将剩下的汤汁再用大火收收（如果汤汁太多可以加啶粉调稠）
9、直接将汤汁淋在鱼上
10、将红椒丝姜丝葱末堆放在中间，浇上热油就大功告成了。。。
