1、火腿肠取出切薄片，再切成小方块
2、小葱去皮去根洗净切碎，姜切片切丝
3、菠菜择洗干净，胡萝卜去皮切片用模具刻成花，放入烧开的水中烫30秒捞出过凉水沥干水分备用
4、起锅热油将鸡蛋打入锅中，炒至凝固成散状，盛出备用
5、另起锅烧开水，将挂面放入开水中，煮至熟透捞出沥干水分，无需过凉水，面条里面加入2勺生抽，1匙老抽，2勺植物油，用筷子搅拌均匀上色入味
6、留底油放入切好的葱和姜丝炒出香味，再将火腿肠片倒入，翻炒均匀
7、用酱油拌散的面条倒入，用筷子翻拌入味
8、最后将炒好的鸡蛋块和焯好的菠菜和胡萝卜片倒入继续翻炒均匀，尝尝咸淡，如果淡可加少许的盐入味
9、盛出食用，面条根根分明，喜辣来勺辣椒油，喜蒜来个蒜瓣
