1、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入切好的洋葱丁，翻炒均匀出葱香味
2、然后下入洗净后，切成滚刀块的紫茄子块，在锅中翻炒，受热均匀变软
3、然后下入一勺大酱，在锅中和茄子块一起翻炒，炒出酱香味，加入清水开始炖煮
4、大火炖至汤汁翻开后，下入去除内脏后洗净的嘎牙子鱼和焯过水的金针菇，在锅中炖煮
5、用炒勺翻炒菜品，让嘎牙子和金针菇充分和汤汁接触，并融入其中
6、加入调味品盐，对菜品进行调味，让滋味在高温作用下，快速渗入到菜品中
7、炖至汤汁收干，菜品入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用
