1、五花肉切块，姜切片，蒜去皮后对半切开，葱切成葱花，葱白留用，香料备好，五花肉冷水下入，水沸腾后煮几分钟后捞出过水备用
2、锅内下少许油，放入五花肉，小火煎至微黄，这个过程五花肉中多余的油分会被逼出
3、将五花肉倒出，留少许底油下入冰糖碎，炒至糖融化，呈琥珀色，加入五花肉翻炒，均匀裹上糖色
4、下入姜片、蒜粒和葱白，八角、桂皮、香叶，稍微煸炒一下
5、沿着锅边加入料酒，再倒入酱油、老抽
6、加入足量的开水，水量没过五花肉（约600ml），大火烧开后转小火煮30分钟至理想的软烂程度
7、收汁，上桌前撒上葱花
