1、鳜鱼从头部切断，沿脊骨取两边的肉，但去除脊骨时一定不要把尾部切断，然后去掉两边的肋刺，起花刀（请参看我的：松鼠鲤鱼），但珊瑚鱼的花刀要打得更细一些。
2、用生姜，精盐，料酒把鱼肉腌制十分钟
3、然后上粉，粉一定要上到每一刀的肉缝中去，上好粉后要把鱼抖尽多余的粉
4、开油锅炸鱼，先炸头和鲯，
5、把鱼尾从两片肉中翻过来，用两个不锈钢的夹子固定住前后端，放入油锅中煎炸，
6、取下钢夹，再把鱼复炸一道，这样鱼肉外面更加酥脆。
7、另一锅中烧热后加入食用油烧至七分热时加入番茄沙司翻炒
8、沙司炒五分钟后加入三十克白砂糖
9、十克白醋
10、二十克淀粉调成水淀粉加入
11、味汁浓稠后筠匀地淋在鱼上，嘴里放一个小番茄，作为装饰，撒上松子和青豆，珊瑚鳜鱼就大功告成啰！
