1、将档口宰杀好的去骨鳝鱼冲洗干净血水，投入已经关火的开水锅烫至表面黏液凝固发白时丞仑郦棱沥起，在流水下冲洗干净，沥干---顺便说一句，也有人讲究鳝鱼血是大补之物，因而只是将鳝鱼略略冲洗，也不烫就进行烹制的。我实在无法接受这个“血淋淋”的现实所以自觉选择“洗--烫--洗”一条龙处理。你要怎么处理，你说了算！
2、油烧热后，关火，使其稍稍降温；温油下花椒粒和干辣椒爆香后，开火，倒入豆瓣酱、泡姜丝炒香；
3、旺火，倒入鳝鱼段翻炒；
4、烹入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒；
5、炒至鳝鱼色泽棕亮，熟透入味时，加入二荆条炒至断生；
6、撒入葱段铲匀，起锅装盘即可。
