1、将五花肉洗净去皮，挆碎，加入适量的盐，糖，生粉，生抽，老抽，耗油，麻油，姜汁水等，全加入肉碎中搅拌，要顺一个方向搅拌，搅拌均匀。放在一边备用。
2、将买回来的母大闸蟹蒸熟，去壳取出蟹肉、蟹黄。蟹黄和肉要耐心取，因为这个最废功夫。刚好这个时间可以让五花肉腌制一会儿。
3、将取出来的蟹黄、蟹肉放进腌制好的五花肉内搅拌，搅拌均匀后馅已完成，开始包馄饨了。
5、介绍一下挑选螃蟹的小技巧：要挑选螃蟹壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的螃蟹，表面往往很有光泽，然后看看螃蟹的肚子，如果肚子较平，且带有一些红色，这样的螃蟹签酪脊叱肯定是最好、最饱满的。也可以用手捏螃蟹脚，螃蟹脚越硬越好。蟹壳没有光泽，嘴中不吐泡的最好不要购买。最好吃的就是母蟹噢，因为有蟹黄。
