1、准备制作材料；
2、五花肉去皮，用料理机搅打成肉糜。马蹄去皮洗净，切成细末。生姜去皮，一半切末，剩余切片；在肉糜中加入鸡蛋、生粉、盐、糖、料酒、白胡椒粉、生抽顺时针拌打上劲，加入马蹄末和姜末拌匀；
3、将拌匀的肉馅在盆中反复摔打十几次，再平均分成四份，手沾上清水，取肉馅放在手掌中团成肉丸；
4、取一深锅，倒适量油，烧至6成热时借助漏勺把丸子轻轻放入油锅中，小火炸至表面金黄时捞出滤油；
5、另取一锅，倒少许油，加入葱段、姜片、桂皮、八角和香叶爆香；倒入水、生抽、老抽、糖和丸子，大火烧开后改中小火，盖盖闷煮30分钟左右；
6、待汤汁收至过半时，将肉丸盛出，剩余汤汁加入水淀粉勾芡；煮肉丸的同放入菜心过水断生；将菜心铺在盘子四周，当中摆上肉丸，淋上汤汁即可
