法式芝士蛋糕A 芝士蛋糕体1.奶油芝士:3000g 1.酸奶油:125g 2.细砂:150g 3.蛋黄:290g 4.蛋白:580g 4.细砂:500g
芝士蛋糕体的烘焙制作方法:1.部份选打均匀后加入2.打到糖完全融化3.分次加入搅拌均匀保持35°C4.蛋白加入1/3量糖须打起泡,另加1/3量糖,最后加入1/3量打发湿性,保持温度40°C3.部份加入4.部份搅拌均匀即可入模
组合:装模:80模*12个1.先模子刷上奶油沾椰子粉底部放置一先蛋糕体或是饼干屑后装入蛋糕体放模子外,放入冰塊烤温200/0 18分 0/0约60分
芝士蛋糕体的烘焙制作方法注意事项:1.法式芝士制作时,奶油芝士部份只打均,不可打发。2.蛋白加入搅拌均匀,只要均即可,拌太久易成稀状。3.烘烤时烤盘内需加入大量冰塊后用快火烤面。
