1、一般超市冷柜里的熟食，都是选择熟食保鲜柜。展示效果好，制冷强效。好的熟食保鲜柜能够精准的定位温度，在制冷体系方面比较完备，一般有风冷和直冷两种制冷方式。直冷型耗电少、噪音低、价格低、冷藏食品保鲜；速度慢、温度均匀性较差、人工除霜，主要以中国和欧洲市场为主。
2、风冷型冷冻速度快、无霜（自动除霜）、食品保鲜、温度均匀性好；但是耗电量大、噪音高、价格高。熟食保鲜柜在功能上分为单温和双温，双温顾名思义就是兼具单温的保鲜功能，还有冷冻功能。
3、 1.风干法：把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。 2.最常用的一种方法就是用保鲜柜进行低温保存和常温保存。低温保存一般经保鲜柜加真空包装袋放0－4度就可以。 3.常温保存一般用于熟食制作的工厂，要设备、生产空间、专业添加剂等。
