1、虾头洗净，沥干水分
2、掀开头上的壳，取出虾脑
3、虾脑中这个黑色的硬筋要取出。有点小麻烦，这么鲜的酱值了
4、一点不出数，只取出这么一点最好用料理机打成细腻的酱汁。我今天不想刷料理机就没打
5、既然这么少的虾脑，我只好打个蛋充数。原则上是不加蛋的。如果你虾脑多，就不要加蛋，会比加了蛋的更鲜。加适量盐搅拌均匀，稍咸一点，因为可以搭配生菜来吃
6、葱和姜切细细的末，这里不要偷懒哦。一定细细的
7、锅热加油改小火加葱姜爆香
8、油温升高，倒入虾脑蛋液搅拌
9、添少量水，熬制出红油。如果你喜欢稀一些的酱汁，可以多留一点汁儿，喜欢干一点，就收干一些
