炸糍粑是热油下锅。
大家炸糍粑不能用冷油因为油太冷，糍粑裹的蛋液就会散入油中，这样会严重影响到糍粑的口感和酥脆，一定要用温油，也不能太高，3到4层油温最为合适。
这个油温下锅炸，蛋液不会散开，也不会因油温高而迅速脱水收缩影响到糍粑的外形与口感，炸制糍粑两面金黄色就可以装盘了，千万不能炸太久。
秘诀：
大家想要炸好糍粑有一步一定不能少，那就是“鸡蛋”、“吉士粉”。
很多人也许不太知道吉士粉，它可是酒店、面包店制作炸制食品的法宝，炸制出来的食品色香味俱全，所以饭店炸的东西为什么这么好吃，其实都是吉士粉的功劳。
