1、先是腌肉。猪后腿肉，尽量切成大小、厚薄相同的片状。放在碗内腌４５分钟以上。腌料：生抽、糖、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜、洋葱。
2、腌鱼，我买的是好几样鱼，都是小鱼，处理干净的鱼放在容器内，先加入盐，其它腌料基本同上，腌１小时以上！
3、面粉里打入鸡蛋，搅拌成面团，再分几次加入清水、淀粉，搅匀直到碗内呈稀糊状。
4、架锅烧油，油温到５～６成热后，转成中小火，保持油温。
5、腌好的猪肉均匀裹上调好的面糊，一个一个往油锅里放，（肉多可以分几次炸）炸至肉片表面金黄色，可先捞出，晾凉。
6、把油锅里的杂质捞干净，把晾凉的肉片倒进去，复炸２分钟左右即可捞出装盘。肉片外酥里嫩，香啊！
7、炸鱼的步骤和炸肉是一样的，烹制时观察好油温。
