1、1. 装泥鳅的碗里加少量水或者不加水，放入细盐后加盖，泥鳅会用劲的甩动身体，把身体外各爹层的杂质全部去除，也是快速让泥鳅停止呼吸的方法。
2. 处理好泥鳅。
2、3. 西红帽酱柿背部切十字，用 100 度开水浸泡 5～10 分钟。
4. 西红柿去皮后切成丁。
3、5. 山药去皮切片。
6. 起锅热油，倒入泥鳅煸炒。
4、7. 加入姜片去腥。
8. 西红柿入锅炒脂菊著出汁。
5、9. 加入适量开水。
10. 再倒入山药片
6、11. 加盖小火炖煮 20 分钟。
12. 出锅前撒入芹菜末即可，出锅后即可食用，酸甜鲜美又可口。
