1、苦瓜洗净，去芯，切成薄薄的圆片。
2、锅中放入水，水开，放入苦瓜焯一下。这样可以去掉大部分苦瓜的苦味，如果少了这步铿溘老呻骤的话。那苦瓜是相当的苦的，那吃起来就需要胆量了。大概30秒左右把苦瓜捞出，淋出水分。
3、换油锅，放入油，放入葱姜蒜，爆炒，炒出香味，再放入苦瓜，炒软即可，撒上盐，味精，出锅。这样炒出来的苦瓜的苦味就少了一大半了，非常好吃。
4、凉拌苦瓜也是道非常有挑战的菜。如果做不好，那苦味能直达人心，很少人能接受这样的挑战。
5、凉拌苦瓜的时候，需要咸犴孜稍先焯水，这时候焯水的时间要长些。大约在一分半中左右，这样焯出来的苦瓜软，凉拌菜的苦味也少了很多。时间是重要，时间短的话，苦味还是重，效果不是很明显。
6、焯好的苦瓜放入盘中，在表面放入葱姜蒜盐，然后淋上热油，凉拌苦瓜就做好啦。
