凉皮做发 凉皮怎么做 做凉皮为什么要洗面

 时间:2024-10-12 07:11:56

1、和面: 将面粉倒入盆里,加水适量,用手和面,揉成团即可。凉皮和面对面和水没有严格的比例要求,不用秤面,也不用秤水,只要面能成团就行,也就是说,不论面和的软硬,对凉皮的后期品质都是没有任何影响的。一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话省力气,机器的话省机器。和面时可适当添加食盐,具体为每斤面粉一到两克。添加食盐的目的就是为了使凉皮更具弹性并柔韧。

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2、醒面:面和好后不能马上就进行洗面,而是要等待最少三十分钟,这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。醒面时,给面盆上覆盖湿毛巾或者套一个塑料袋即可,置于常温下,自然醒发。

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