1、将肥肠洗净，去掉肥肠里的黏异和油脂。然后加入生粉或者面粉，少许醋搅拌肥肠。最后用清水冲洗三遍肥肠。
2、锅里烧水，沸腾后下肥肠，焯水3-5分钟左右即可捞出。
3、 将焯好水的肥肠改刀成拇指般大小，土豆去皮后改为滚刀状，姜、蒜切成末，大葱切段，全部备用。
4、锅里倒油，油温热后倒入肥肠，煸炒至肥肠皱皮时，下姜蒜末、葱节、干辣椒、干花椒、香料继续煸炒出香。
5、下豆瓣酱，煸香出色后，加入少许高汤淹过肥肠，烧制1个半至2个小时，肥肠煮至8成左右后下入土豆。
6、慢火煮制，待看到土豆耙软后即可出锅。
