腌火鲮舞季剜腿不需要压，每0.45kg火腿腌制2.5到3天即可。
另外在腌制火腿的过程中，需要不停的反动火腿，从而使资纯餍垅火腿更加入味，在腌制之前，需要将火腿悬挂在阴凉通风处风干5-6小时，这样可以去除大部分水分，防止火腿变质。
腌火腿注意事项
选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳)，要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。
一定要将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中瘀血，腿边修成弧形，使腿面平整。
