1、第一，把鸡胗清洗一下，控干水。排骨洗洗，控干水。注意仔细看看鸡胗，是不是有黄色鸡内金，要去掉，带着一点也会发苦，要摘掉。
2、第二，鸡胗横着切断，不要太大块，吃起来不放便。加一点配菜，我加的是山药，要洗净去皮，切滚刀块。切一点葱姜。
3、第三，开火烧热锅，锅内放少量花生油，烧热，注意先放排骨炒。这样炒出来口感好。
4、第四，排骨多炒一会儿，看到排骨外表发黄，锅内油量增加后，放入鸡胗炒，炒一会儿就会看到鸡胗外釉涑杵抑表发白，就可以了加调料了，不要像炒排骨一样炒时间要超，鸡胗会老了，口感差，咬不动了。
5、第五，放入一点醋，去腥，放入葱姜，翻炒一下，加入酱油，盐，继续翻炒。加入水，注意适量。把山药放进去，盖上锅盖。
6、第六，看到锅内沸腾后，适当拧小火，炖煮10分钟，就足够了。盛出来吃就好了。
