酥焖鲫鱼的做法

1、把鲫鱼收拾干净，沥净水分

2、靠背部打一字刀

3、油温6成热，放入鲫鱼炸制

4、两面都炸制成枣红色

5、捞出，沥净油脂

6、准备葱姜蒜、干辣椒

7、锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香

8、再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒

9、加适量酱油、老抽

10、加入清水

11、烧开后，加盐、白糖调味

12、放入备用的鲫鱼，大火烧开

13、改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上

14、出锅装盘，即可上桌品味