1、剁好猪肉(6分瘦，4分肥)香菇提前泡发好洗净切未，葱花也切碎。
2、备2个鸡蛋(只要蛋清哈)
3、蛋清放进剁碎的肉里去与香菇葱花，少许盐，少许白糖，少许花生油拌均匀(猪肉有蛋清拌过就不用水淀粉了)
4、彩圆椒切的一分为二，去椒蒂，椒子。
5、将肉拌匀逐一将肉塞进圆椒肉，尽量塞满些。锅下油，烧的很温，中小火，这时将酿好的彩椒有肉那面朝下，用慢火煎成黄色收口(注意锅很容易浅油手和脸，要小心)彩椒煎好后下豆豉，接着下温开水未过椒面，大火煮开，中小火焖至快收汁时下盐少许，生抽少许，白糖少许(也可下鸡精)再小火焖一下就出锅。
6、彩椒酿装盘撒上葱花
7、做好的彩椒酿入口清甜，吃而不腻！
8、刚出锅的彩椒酿没有点缀葱花照样很诱人胃口！
