1、准备好材料。
2、将梅鱼刮鳞、去腮、除内脏，洗干净沥干水分，接着用一小勺盐撒匀鱼身、淋上少许料酒，将鱼和盐、料酒抓匀腌制半小时左右。
3、咸菜都是咸味很浓的，因此要净泡除去咸味（也可以用酸菜替代咸菜），咸菜梗泡去咸味后，捏干水分，切碎备用，葱姜丝切好。
4、锅中倒入少许油，先将切碎的咸菜用小火炒香几分钟，盛出备用。
5、炒过咸菜的锅洗干净擦干水分，在倒入适量的油烧热，放入梅鱼煎至两面金黄。
6、之后放入葱姜丝、一汤勺蒸鱼豉油、一汤勺料酒、炒过的咸菜、适量的开水、盖上锅盖中小火焖煮几分钟，个头不大的梅鱼很容易熟透，烧制几分钟就可。
7、焖煮到最后保留一些汤底，出锅前加入一点葱绿、几根红胡萝卜丝，点缀一下色彩！
8、出锅啦！
