1、将花椒、八角、香叶用适量开水浸泡，将买回的带鱼收拾干净。
2、收拾好的带鱼切断，在鱼身上打花刀，使料更入味。
3、打好花刀的带鱼放入容器中，先后放入胡椒粉、适量盐、花椒水、鸡蛋、干辣椒和两片姜腌制半小时。
4、用三勺酱油、一勺半醋、一勺糖和少许胡椒粉调一个糖醋汁备用。
5、用平底锅将腌制好的带鱼煎至两面金黄，盛出备用。
6、葱姜蒜和辣椒切丝，豆瓣酱盛出备用。
7、起油锅，将葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱依次下油锅，煸出香味后，下带鱼，在锅中倒适量热水，小火炖10分钟左右使其入味。
8、临出锅前放少许盐和青辣椒，装盘。
