1、鲜虾去壳洗净挑出虾线，虾仁剁泥，不用剁得太细，保留虾的口感
2、加一只蛋清，适量料酒和盐，顺时针搅拌，再加与虾泥等量的淀粉，继续顺时针搅拌均匀
3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更好成型
4、冷油小火熬八角等香料，出香后关火丢弃香料，锅中留一半油，另一半盛出备用
5、放三大勺豆瓣酱大火炒至红油，加姜蒜末，干辣椒，爆香后倒适量水烧开，用小勺子将虾滑打成丸状入锅，煮3分钟至浮起
6、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的一半油烧热，浇在虾滑上
