1、黄鳝洗干净杀好切段，保留黄鳝血，加姜酒腌一下。
2、热锅下油，放大米翻炒一到两分钟，注意不要炒焦了，然后用盘盛好。
3、热锅放多些油，爆香蒜末姜末，放黄鳝冬菇粒翻炒，洒一些酒，加生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精（可不放）炒一分钟左右。
4、加入炒过的大米，再炒一分钟，倒入陶瓷煲（煲底事先抹一层油）。
5、加入开水到陶瓷煲（如果黄鳝是去骨的，可以用骨头熬水，我这个黄鳝没有去骨），因为米已经泡过水，所以水量比平时要少，看图知道了，水面比米高半厘米（此时调好味道）。在燃气灶上小火煮6-7分钟，此时开盖看米已经吸干水了，盖好盖子关火焖15分钟。
6、加入葱花拌匀 ，开吃。
