1、想要用姜和蒜凸显出你菜的韵味，你可以等倒过油之后，将切好的姜放在油里，放进去之后一定不能急，不能过早的将姜放进去，也不能过早的将其他的菜放进去。
2、掌握时间的技巧就是：
1、待油九成热得时候，将姜放进去，并不时的翻一下，使姜受热均匀。
2、待到姜的颜色略泛金黄色的时候，迅速将蒜下进去。
3、蒜入油的时间不能太长，也不能太短，而主要掌握的一点就是，将蒜放进去之后，待到能味道蒜香的时候，开始将其他的菜放进锅里，而这个时候尽量将菜翻一下，省的有蒜或者姜遇热过重的现象。同时在下了姜和蒜之后，可以少下一点炒菜的调料和盐，这样可以使菜可以更加入味。
