1、选择鲜嫩的荠菜去杂质，用清水洗净，去除多余的水。
2、把荠菜均匀切碎，放在盆中。往切好的荠菜中依次加入素油、炒鸡蛋、虾皮、味精、葱花、麻油，最后放盐，然后搅拌调和均匀成馅。
3、把饺子粉（优质面粉）用温水和成软硬适度的面团，揉匀，做饺子皮用。
4、5. 把和好的面团搓成长条，用刀切成小面剂，擀成饺子皮（饺子皮的厚度要适用）。
5、6. 下面就该包饺子了，取饺皮一张于掌心,放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形,捏紧即可。（要注意外观美哦）。
6、7. 饺子包好后就可以下入沸水锅内煮了，一般先盖着锅盖煮会让饺子的皮熟，当锅中的水开至沸腾，饺子馅一般也会熟了，在开锅后少许的添三次水，当最后添过一次水后，饺子就完全煮熟了。
7、8. 出锅！盛盘。一份色香味俱全的荠菜饺子已做好，开始享用吧。
