湖北野味有野鸡，野鸭，野猪，野鱼等。湖北的食材资源好，不仅历史悠久，美味可口，营养丰富，且承载了人们更多的乡愁和情怀。许多特色食材独具魅力，是湖北的金字招牌，成为湖北人的骄傲。荆楚美食的精髓，在于新鲜满满的优质食材。人们心中的美味食材，取自山水林田，它们带来的美好滋味纯粹又自然。最简单易懂的解释莫过于食当地，食当季。
湖北野味简单介绍
香椿芽习惯叫椿芽子，超级好吃。山里农家屋边香椿树很多，到春天发芽的时候就采下来，蒸熟或捞水，然后晒干。吃的时候，把干香椿芽泡水发开，然后做香椿蒸肉，美味无比。新鲜的香椿可以炒着吃，比较经典的搭配是香椿炒鸡蛋。
乌萢又叫米萢，大概是四月左右成熟，特别甜。米萢很容易破，野外采摘的时候，可以用珙桐树的叶子做成冰激凌桶装的杯子来装。此外，雨后的米萢不要采食，里面长有蛆，等过一两天，长蛆的就自然掉落了。
房县地处秦巴山脉腹地，四季分明，昼夜温差大，空气湿度适宜，系专家公认的香菇生产黄金地带。房县所产香菇因其栽培历史悠久，自然条件独特，产品质量上乘，用香菇做汤，能将香菇的鲜香风味发挥到最好。
武昌鱼肉嫩味美，清蒸时鲜香甘甜，红烧则味道浓郁。鱼因历史名人而闻名，也只有这生长在湖北鄂州的武昌鱼，早在1700年前的东吴时代就有宁饮建业水，不食武昌鱼之说，以此来表达人们的恋家之情。
