1、将准备好的鸡肉切块。用水汆一遍。备用。
2、将香豆皮用40度的温水泡发。然后切成小块，或者切丝。
3、将准备好的嫩竹笋切开，并且切成小块，切成方形的豆腐块样为宜。这样比较美观。
4、姜生切丝，大蒜拍打，辣椒斜切成斜块。
5、一切准备就绪。锅里油热后，将生姜大蒜辣椒一起倒入锅中。大锅爆炒至辣椒有些金黄为宜。
6、底料爆炒到金黄，迅速将准备好的鸡肉倒入锅中，依然大火爆炒。这一步如果能爆到锅里都起火来，那就是真功夫到家了。味道会更加鲜美。
7、鸡肉爆炒到香味四溢，然后将准备好的竹笋与豆皮倒入锅中，加入少量的盐，轻轻翻炒。
8、1-2分钟后，加入一大碗水。并盖上锅盖。转为小火。
9、锅盖要密封，中途不要打开锅盖，30分钟后，就可以出锅了。
