1、首先准备食材，将所有要用到的食材准备好并且称重，能使后面的步骤进行的更加流畅，将鸡蛋以及细砂糖放入干净盆中，搅拌均匀
2、使用电动打蛋器，中速打发鸡蛋，并且使鸡蛋与细砂糖充分融合，打发至蛋液充满气泡，颜色变白，体积似乎变大了注：这一步非常重要，鸡蛋仔的组织能否呈现半空的状态，就要看打发的程度是否到位
3、打发的蛋液中先后加入玉米油，牛奶和清水，每加入一种液体后搅拌均匀再加下一种
4、接着过筛粉类，低筋面粉，无铝泡打粉以及木薯粉一次全部过筛到盆中
5、利用蛋抽快速搅匀盆中面糊，表面覆盖保鲜膜，静置松弛30分钟注：一定用蛋抽快速搅匀，用铲子或者筷子都会有面疙瘩，如果搅拌时间过长，使面糊中气泡消掉了，鸡蛋仔内部就不会出现半空的状态，口感就会稍微差一些
6、鸡蛋仔锅提前预热5分钟，取适量面糊倒入锅内，加盖，不粘锅不用刷油，担心粘的话也可以刷一层薄油
7、中途开盖查看上色情况，外表金黄出香味儿一般就是熟了，就可以出锅了注：因为每个人的锅脾气不同，所以无法预估烹饪时间
8、出锅以后趁热吃外皮就是酥脆的，蛋香十足，满屋子都是香味儿，估计隔壁小孩儿又要馋哭了，哈哈
