西关牛杂的做法

老西蔡龇呶挞关牛杂是牛杂的鼻祖,百年的老字号,广州市具有标志性的品牌。近年来,老西关牛杂从本地连锁发展壮大到佛山、东莞、深悄仨爵愤圳等珠三角地区,并逐步迈向全省全国。

1、准备香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、预备酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;

3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;

4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂

5、切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;

6、煮牛杂:牛杂的煮法是有一定的顺序,这样才能煮出牛杂的最佳味道。顺序如下:牛筋→牛肠肚→牛肺→牛蒡→萝卜

7、剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;