1、将买来的排骨，洗净，沥干水分，烧水，待水温到80多度的时候，下排骨，水开后，用勺子除去表面的浮沫。煮10分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、准备辅料，姜洗净切丝，葱切成马蹄状，蒜切成碎丁，装在碗中备用。
3、土豆削皮，切成块状，放在水中，泡去表面的淀粉。
4、锅里倒入少许油，烧热，将土豆块放入，炸至表皮焦黄，捞出备用。
5、排骨倒入锅内，翻炒表面有点泛黄即可，再加入切好的葱姜蒜，加酱油和料酒少许，再加入豆瓣酱，翻炒。
6、倒入烧好的开水，以没过排骨为宜，加入 八角、桂皮、香叶和花椒粒。关小火，煮开20分钟即可出锅。
