1、首先，将买来的小土豆去除表皮，然后放在水里浸泡一下，清洗干净。
2、将小土豆洗干净后，放在菜板上把稍微大个的切半，放在碗里备着，切放点水没过土豆，避免被氧化。
3、将青椒切碎，姜蒜切末，葱花切段备好。还有扣肉放在碗里。
4、接下来我们开始做菜。预热锅底，倒入多一些油，放入辣椒，然后把小土豆的水分去掉后，倒入锅里，中火煎至2分钟左右。
5、呆小土豆煎至有点焦黄，我们把扣肉放到中间，然后加入一点盐，生抽。加入一点水没过土豆。
6、盖住锅盖煮5分钟后，再放入一点辣椒粉，继续盖住锅盖煮2分钟左右。
7、这时，我们看到土豆已经变得软熟了，把葱花放进去搅拌均匀，加入一点鸡精进行调味，这样，红烧的扣肉焖小土豆就做好啦！
