1、清洗鸭头
清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。
2、腌制鸭头
腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3、制作卤水
锅里放入油，姜片和大蒜，其余的香料翻炒，有香味时加入开水，盐、蚝油、老抽、生抽。咸度按个人喜好调整，大约中火10分钟，卤汁制作完成。
4、鸭头上糖色
用油把糖烧成金黄色，鸭头放入锅内上色。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点可以不用倒掉。
5、煮鸭头和卤水
把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，可以加入鸡精关火。放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
