1、选取鸡肉
想要做宫保鸡丁，鸡胸肉是首选，肉质厚，细腻，口感棒，其次是鸡腿肉。鸡肉最好使用新鲜的，泡净血水之后，改刀切一厘米见方的小丁儿。肉要切的大小均匀。
2、挑选蔬菜
宫保鸡丁里，最常见的蔬菜丁就是胡萝卜，和黄瓜，一是为了搭配色彩，二是为了营养均衡。
3、炸花生豆
炸花生豆可是这道菜的特色，必须是剥了花生红衣的花生，炸至金黄酥脆，在菜即将出锅时放入，快速翻炒均匀入味。
4、调糖醋汁儿
糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是2:5，再加入少量的老抽调味，上色。
5、郫县豆瓣酱
想要做正宗的川菜，一定少不了郫县豆瓣酱，提味，上色，是不可多得的做菜辅料！
