怎样挑选牛肉

1、粘不粘手来辩认：新鲜的牛肉表面微干，用手摸的时候不粘手，很是光滑。放过的牛肉表面不光滑，并且用手摸的时候有点粘手，用刀刚切开的新鲜的肉面湿润，而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘，用刀刚切开的面就粘手，没有光滑之感，说明牛肉已经变质，不可食用。

3、新鲜的和变质的牛肉色泽不一样：新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色，有光泽，发明，有光滑感。而存放几天的牛肉色泽暗，切面没有光泽，光滑感稍逊，脂肪不白净无光泽。变质的牛肉色泽呈暗红色，没有一点光泽，脂肪不白严重时呈现淡绿色。

5、用纸试也是一个很好的办法：把切开的牛肉面上贴上一张白纸，如果是新鲜的牛肉，则过一会纸张能够很容易的接下来，纸上一层油性，水分子极少，而存放过几天的牛肉用纸贴过以后接的时候比较不顺畅，并且在纸张上除了油性以外，还有水份的存在。如果是变质的牛肉，用纸贴上以后再接就接不下来了，纸会烂在上边。