2、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。
3、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
4、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。
5、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。
6、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香
7、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。
8、加一大碗清水
9、加冰糖
10、加十三香粉一小勺
11、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。
