家庭版接地气的鸡蛋灌饼

1、制作面团。中筋面粉加沸水，一边加一边搅拌，再加入凉水，混合揉擦成团，盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时；

2、制作油酥。低筋面粉中加入加热的色拉油，搅拌到均匀细腻，冷却备用；

3、面团揉至光滑，下剂子，分别包入油酥，收拢成团，静置15分钟，取一份面团，擀成直径20厘米左右的薄饼；

4、热油锅，放入面饼，鸡蛋液中加入盐和葱花搅匀，等面饼鼓起来以后，用筷子戳破，将蛋液灌进去，煎到两面都有黄色焦斑出锅；

5、饼皮涂上甜面酱、辣酱，夹入自己喜欢的配菜即可。