怎么做川味红油鸡片

1、公鸡手枪腿仔细搓洗干净后，冷水下锅，放入姜片和葱段，加盖，大火烧开，转中火继续十五至二十分钟，关火，焖十几分钟；焖好的鸡腿捞出，用凉开水冲洗掉表面浮油，放入筲箕滴水，并用冰袋快速降温；

2、姜茸和蒜碎装碗，调入凉开水搅匀，放置在一边制作姜蒜水；

3、姜蒜水滤去渣子只取水装碗，放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁；

4、冷却到皮脆肉紧的鸡腿拆掉骨头切成稍厚的片装碗；大葱切成马耳边装碗；

5、撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁；

6、淋上凉拌汁，醒味十几分钟即可食用。