动物肝脏的营养价值是补血明目。动物肝脏是动物代谢、储存营养物质的主要器官，其富含蛋白质、维生素如维生素A、维生素D、B族维生素、微量元素如铁、锌等多种营养物质。动物肝脏中含有非常丰富的铁，这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，有助预防缺铁性贫血。动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
食用动物肝脏时的注意事项
要购买新鲜、健康、经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软，病死的动物或是死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。认真清洗有助于减少残留的有害物质。最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。
炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热才能保证食品安全。食用肝脏应适量。肝脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。
