1、排骨切好，放清水中浸泡30分钟，泡出血水。
2、准备山药。去皮，切块。洗干净，控水备用。
3、排骨凉水下锅，大火烧开，煮5分钟。去浮沫。
4、煮好捞出，再次放清水中，清洗干净。洗好沥水备用。
5、锅中加适量油，下入冰糖，炒至发红。
6、下入排骨，翻炒均匀，让每块排骨上都裹满糖色。烹半勺陈醋，快速翻炒。
7、烹入生抽，翻炒均匀。加入适量耗油，少许白砂糖。继续翻炒。
8、加入姜片、少许大料、适量五香粉，一片香叶，翻炒均匀。
9、加入开水，没过排骨。盖上盖子大火烧开，中火炖25分钟。
10、待排骨炖熟，汤汁收至一半时，下入山药块。盖上盖子继续炖。
11、山药快炖熟时，快速翻炒两下。大火收汁。撒入香菜段。
12、行了，出锅。
