1、1.黄鳝不要太的，选拇指大小的那种。
2.先用清水泡几天，要勤换水。可以适当加点盐，让黄鳝吐出脏东西。
3.待泡几天后，就可以开始做了。
2、1.尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。2.将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起。3.再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅后. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等。 4.加入醋、酱油、料酒，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，装盘。
3、吃的用筷子要夹住鳝头，咬住鳝鱼头下的一点点位置的肚子，用力一扯，鳝鱼肚子与内脏全部脱落，剩下的便是嫩滑可口的鳝肉。
