1、熬汤用陈年瓦罐效果最佳瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有有利于水分子与食物的相互渗透，这样相互渗透的时间维持的越长，鲜香成份溢出的越多。
2、火候要适当旺火烧沸，小火慢煨。只有文火才能使营养物质溶出的更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
3、配水要合理水温的多少，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食物与冷水一起受热。
4、熬汤时不宜先放盐盐具有渗透作用，会使原料中的水分排除，蛋白质凝固，汤的鲜味不足。
5、熬制时间不要过长长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素，加热1-1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值。
