1、烧了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四个小时。
2、刨洗干净，从蹄膀关节处切猪脚部分另用；
3、将蹄膀骨肉分离。
4、蹄膀冷水下锅，放老姜、料酒淖水；
5、冲洗干净，用叉子在蹄膀皮面叉一遍。
6、老卤水烧沸、放入蹄膀，中火煮三十分钟；
7、中途将蹄膀翻一次；
8、断电后加盖焖两小时左右；
9、取出，为方便存取适度分切（此步骤可省略）；
10、用保鲜膜用力将蹄膀包裹成卷，放入冰箱零度室冷藏两小时左右后便可取食。
11、用调味盐、味精、干海椒面、花椒粉、葱颗配成干油碟；
12、取一块蹄膀，切成片；
13、卤蹄膀随干油碟上桌即可。
