1、鸡爪剁掉指尖之后清洗干净。买鸡爪的时候要挑选外表完整，看起来鲜艳有光泽的，而且最好在正规的超市购买，这样才有保证。
3、清洗干净之后改刀切碎备用，将准备好的香辛料也要清洗一下，洗干净表面的灰尘，用高度白酒浸泡五分钟
5、锅中准备适量的油烧热，加入准备好的花椒下锅炒出香味，再加入葱姜蒜，辣椒下锅爆香。接着加入一勺豆瓣酱，炒出香味，红油。
7、接着锅中加入适量的水，水的量要能没过鸡爪，里面加入准备好的香辛料，大火烧开之后转小火慢炖，时间大约50分钟左右
8、直到把鸡爪炖到软烂脱骨，最后大火收浓汤汁即可享用
