1、 去血渍：
把猪蹄用刀破开，过温水浸泡2个小时后捞出控净水分待用。
2、 炒栗子仁：
植物油和花椒，八角、茴香入锅中火把油烧热至8成热时，把白糖和栗子仁倒入翻炒至栗子仁呈红褐色关火。
3、 闷制：
在饭煲里直接加水，把猪脚和炒好的栗子仁以及其它辅料和酱油、葱姜蒜末、食盐味精、料酒一股脑的加进去大火烧开后在中火档位闷20分钟。然后转为最小火档位，盖上盖子，继续闷制1个半小时即可出锅上桌。
4、菜色：
这道菜出锅后颜色暗红，像红烧猪蹄而又不是红烧猪蹄，有红烧的韵味而无红烧的威猛，有红烧的香醇而无红烧的直接和油腻，属于温和，含蓄，深邃的一道闷制经典菜。
