东北铁锅㸆大鹅

1、大鹅剁成块，洗净，沥干水分。热锅入少量底油，中大火下肉块煸炒。炒一会儿会有水份析出，这时候不着急下料，继续翻炒。

3、将八角花椒加入鹅油中稍加炸制（八角过油才能给肉增香，不过油的八角大料味很重），放入葱姜稍加翻炒，同时加一点勺花椒粉或者十三香。

5、锅中喷洒适量料酒，放生抽老抽。小瓶的是刚才放的花椒粉

7、加热水没过肉块，烧开后转小火。汤剩一半时加盐。太早加盐肉不容易炖烂。曾经有个美食节目里学到一个炖肉秘诀：少添汤，小火煨，火候足时它自美。